【続・続】頂いたお野菜で

新築プランのお打ち合わせに伺ったＳ様から、またまたお庭で栽培されている無農薬野菜を頂きました。

今回は紫オニオンです。甘味と見た目の美しさから、スライスしてサラダ等にするのが一般的です。

が、それでは少しばかり工夫が足りないように思います。例によって得意のパスタにしましょう。

紫オニオンに生ソーセージ、プチトマト、ブナシメジ、パルミジャーノ・レッジャーノ等を用意。

建築も料理も下ごしらえが大切。よい仕事はよい準備から、です。

フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニク、唐辛子を入れ、弱火でニンニクがキツネ色になるまでオイルに香りづけをします。

スライスした紫オニオンを加え、じっくりと焦がさないように甘味を出します。

皮を取り除いた生ソーセージを加えて炒めます。

ここで２％程度の塩分濃度の沸騰したお湯でスパゲッティを茹で始めます。

プライパンにプチトマト、ブナシメジを加え炒めて旨味を引き出し、さらに塩と少量のスパゲッティの茹で湯を加えてソースを乳化させ、味を調えます。

茹で上がったスパゲッティとソースを手早く和えてお皿に盛りつけ、パルミジャーノ・レッジャーノと粗く砕いたブラックペッパーをふりかけます。

紫オニオンの鮮やかな色は目立ちませんが、甘味と旨味をしっかりと引き出した『ソーセージと紫オニオンのスパゲッティ・Spaghetti con salsiccia e cipolle rosse』の完成です。

Ｓ様　いつも誠にありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。